Feijoada a Transmontana

Ingredientes:

rojões de porco

choriço de carne

moira (choriço de carne de porco com vinho tinto)

carnes verdes: orelha, pé, rabo

1 tomate grande muito maduro

1 cebola grande

6 dentes de alho

1/2 de couve repolho

1 lata de feijão manteiga

1 lata de feijão encarnado

arroz para acompanhamento

azeite

(sal será necessário só para cozer as carnes)

100 ml de vinho branco de cozinha. 

Preparação:

.

Refogar cebola picada, em azeite até ficar transparente. Acrescentar os enchidos cortados em rodelas, tomate, pelado e cortado em meias-luas muito finas (deste modo o tomate desfa-se muito rápido), e vinho branco de cozinha.

.

.

Cozer as carnes em água temperada com sal e pimenta preta em grão.

.

Acescentar as carnes e a couve ao refogado.

.

Cobrir com feijão e regar com caldo que sobrou das carnes.

Deixar que o feijão absorve o gosto dos ingredientes principais. Desligar e repousar durante no mínimo 15 minutos. Uma feijoada que repousou 1 hora e foi reaquecida novamente, fica melhor ainda.

Lasanha de Beringela

Um dia destes, apeteceu-me preparar uma lasanha, mas, quando espreitei, só estavam 4 folhas de massa dentro da embalagem. A solução encontrei na gaveta de legumes... Usei 2 beringelas para substituir as folhas em falta.

Ingredientes:

4 folhas de massa para lasanha

1 embalagem de quejo Mozarella ralado

500 gr de carne picada

2 beringelas médias

1 cebola grande

2 tomates grandes muito maduros

1 lata de cogumelos em conserva

1/2 de embalagem de nata espessa President

1/2 copo de leite 

50 ml de vinho branco de cozinha

1 pé de endro

5 pés de salsa

folhas de manjericão para decorar no prato

 Preparação:

Numa frigideira refogar cebola, cortada em meias-luas, até ficar transparente. Acrescentar carne picada, tomate e um pouco de vinho branco de cozinha. Rectificar os temperos e continuar refogar até o molho engrossar.

.

1ª camada: beringela

2ª camada: refogado de carne

3ª camada: beringela

4ª camada: cogumelos

5ª camada: folhas de massa para lasanha (premolhadas em leite)

6ª camada: refogado de carne

7ª camada: beringela, polvilhar com salsa picada, regar com natas misturadas em leite

8ª camada: queijo

.

.

.

.

Assar no forno (previamente aquecido até 200ºC) a temperatura 160-170ºC durante 15 minutos com o programa de calor "em cima e em baixo" com ventoínha ligada.



Osso Buco

Ingredientes:

Preparação:

Refogado rico de legumes:

Refogar em margarina: cebola, alho, cenoura (cortados em cubinhos). Quando cebola ficar transparente, acrescentar tomate pelado e vinho.  Rectificar temperos e deixar o molho engrossar (em lume brando).

.

Colocar batata cortada em cubinhos a volta da carne. Regar com o refogado. Tapar com papel de alumínio e colocar no forno, pré-aquecido até 240ºC. Assar durante 1 hora em regime de "calor em cima" com ventoínha ligada.

.

.

.

.

.

Lombos de Bacalhau no forno

Ingredientes:

Lombos de Bacalhau congelados
batatinhas novas
2 cebolas grandes
1 cabeça de alho
1/2 de pimento verde
50 ml de vinho branco de cozinha
azeite para cobrir o fundo da forma
sal e pimentas "5 bagas"
1 folha de louro

Preparação:

Descongelar lombos de bacalhau. Colocar no fundo da forma (para ir ao forno) uma camada de cebola e alhos, cortados em rodelas grossas, tiras de pimento (só para dar um ligeiro sabor), lobmos de bacalhau e batatinha nova com casca. Polvilhar com pimentas, moídas na altura, e acrescentar 1 folha de louro.
Regar abundantentemente com azeite e salpicar com vinho branco.
Colocar no forno, previamento aquecido até 240ºC, deixar que o azeite começa a ferver e deminuir  temperatura até 170ºC. Assar durante 30 minutos, regando com o molho de vez em quando.

.

.

.

Caldeirada de choquinhos

Ingredientes:

Embalágem de choquinhos conjelados

2 cebolas grandes

2 tomates maduros

3-4 batatas médias

1 pimento verde

1 pimento amarelo

molho de salsa

100 ml de vinho branco de cozinha

Azeite para cobrir o fundo do tacho

sal, pimenta a gosto

Preparação:

Colocar em camadas: cebola, tomate, pimentos, batata, choquinhos desconjelados e por cima colocar os pés de salsa. Regar azeite, vinho e polvilhar com sal e pimenta, moída na altura. Estufar durante 25 minutos em lume brando com tampa um pouco entreaberta.

.

.

.



Preparativos para 2012. Vertente económica da nossa vida.

Desta véz vou apresentar uma fotografia do ficheiro que preparei para oferecer aos meus amigos, onde anotei as possíveis receitas e as despesas do tipo universal, coloquei fórmulas, para controlar o comportamento económico.

O ficheiro em Excel pode ser enviado por e-mail a quem se interessar. Basta enviar-me um pedido e deixar o seu e-mail.

Punheta de Bacalhau

Ingredientes:

Bacalhau desfiado descongelado
tomate maduro
cebola
manjericão
sal, pimenta
azeite, vinagre

Preparação:

Cortar tomate em gomos, picar cebola. Misturar bacalhau com tomate e cebola. Temperar com sal, pimenta moída, azeite e vinagre. Polvilhar com manjericão cortado em tiras.

Caldeirada de figado de tamboril

Ingredientes:

Figado de Tamboril
batata
1 pimento vermelho
1 cebola grande
salsa
azeite
50-100 ml de vinho branco de cozinha
sap, pimenta/piri-piri/tabasco

Preparação:

Lavar o figado de tamboril e cortar em rodelas de 1 cm de grossura:

Polvilhar com sal fino e pimenta ralada. Cobrir com película aderente e deixar repousar no frigorífico durante 15 minutos.

Entretanto, cortar cebola, pimento e batata às rodelas e colocar em camadas no tacho. Polvillhar a camada de batata com sal e pimenta,

em cima colocar as rodelas de figado. Regar com azeite e vinho. Colocar 3-4 pés de salsa em cima. Fechar com a tampa, deixar levantar a fervura, deminuir o lume e estufar durante 20-25 minutos. Se ao fim deste tempo a batata ainda não estará cozida, continuar mais uns minutos (isso depende da espécie de batata).

Apresentação:

Entrada: Beringela frita à maneira ucraniana

Ingredientes:

Beringela
dentes de alho
salsa
oleo para fritar
maionese
farinha
sal

Preparação:

Cortar beringelas em rodelas de 1cm de grossura, polvilhar com sal, envolver em farinha e fritar em óleo vegetal até ficarem doradinhas.

Maionese de alho: descascar dentes de alho, picar muito finamente e misturar com maionese (a gosto).

Logo, ao tirar da frigideira, besuntar com maionese de alho e polvilhar com salsa picada.

Servir arrefecido.

Arroz de Polvo

Ingredientes:

1 embalagem de polvo congelado
arroz (x 1 chavena de café /pessoa)
3 tomates maduros
1 cebola grande
4 dentes de alho
4 pés de coentro
de 50 a 100 ml de vinho branco de cozinha (depende do gosto pessoal e da existência de crianças em casa :))
azeite para cobrir todo o fundo do tacho
sal e pimenta preta moída

Cozer polvo (sem descongelar) na panela de pressão durante 15 minutos (a partir do momento de água começar a ferver).  Preparar refogado de cebola e alho em azeite. Quando cebola estiver transparente, acrescenta-se tomate pelado e cortado aos cubinhos pequenos. Verter o vinho, rectificar os temperos e apurar até o molho ficar de consistência cremosa.
Adicionar o arroz e o polvo cortado aos pedaços grossos. Cozer em lume brando, mexendo de vez em quando e acrescentando o caldo (que sobrou de cozedura de polvo) a ferver, para o arroz sempre ficar malandrinho.

Quando o arroz estiver pronto, polvilhar com coentros picados e servir imediatamente.

Mais uma sugestão para pequeno almoço - Pão de centeio com Brie ou ovo cozido

Ingredientes:

pão de centeio
ovo cozido
queijo Brie
molho de fucho ou endro
folhas de hortelã
manteiga para barrar fatias de pão