Para temperar carne de vaca:
Ingredientes:
Alho, cenoura, salsa, folhas de manjericão fresco, tomilho fresco. Azeite e vinho branco. Sal de louro e piripiri.
Sugestão: comprar um pacote de sal grosso mais barato, colocar num saco de plástico grosso ou de tecido "para guardar pão", "espalmar" em cima da mesa e esmagar com um rolo de massa ou uma garrafa de vidro grosso. Acrescentar flocos de piripiri moído e umas folhas de louro partidas aos bocados. Guardar num frasco de vidro com uma tampa bem apertada.
Preparação:
Picar finamente dentes de alho e ervas frescas. Ralar uma cenoura. Colocar tudo isso numa saladeira, acrescentar um pouco de azeite e meio copo de vinho branco. Polvilhar com sal aromático. Envolver bem as carnes com a mistura preparada. Deixar marinar durante 2 horas.
Para temperar carne de porco (p.ex. Entremeada à Coentrada):
Ingredientes:
Alho e coentros frescos. Azeite e vinagre. Sal.
Preparação:
Picar finamente os alhos e coentros, colocar numa saladeira e acrescentar azeite, vinagre e sal.
As quantidades sempre dependem do gosto das pessoas, por isso não as dou aqui, simplesmente podem orientar-se pela fotografia e começar por pequenas quantidades, e acrescentar provando. Com o tempo vão determinar as vossas normas.
Receita de Entremeada à coentrada:
Preparar o molho como está explicado em cima, grelhar entremeada e, enquanto está quente, cortar em tiras de 2 cm de grossura. Colocar na saladeira com molho, mexer bem e servir imediatamente.
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